省崔家沟监狱重视食品安全

省崔家沟监狱在全力做好执法工作的同时，狠抓服刑人员食堂管理，确保这一特殊群体舌尖上的安全。近期，陕西省监狱管理局组织人员，验收崔家沟监狱下辖的食堂标准化创建工作，成效显著。

健全制度，规范管理。为了达到标准化食堂，该监狱对全监服刑人员食堂下茬调研，摸清基本情况，针对日常管理不够统一等实际问题，建章立制、规范管理，先后建立健全包括《管理人员岗位职责》、《食堂设备管理制度》、《食品留样管理制度》、《环境卫生管理制度》等18项制度。

完善硬件，分灶就餐。依照《监狱建设标准》要求，该监狱在各个食堂合理设置加工操作区、备餐区、清洗消毒室、主食库等功能区域，明确标识。在操作间配备和面机、馒头机、消毒柜等设施设备，使食堂逐步实现炊事加工、制作机械化、标准化。同时，单设少数民族灶，使少数民族罪犯能够安心改造。

严把入口，确保安全。在服刑人员就餐前严格把五关:把好采购关，货比三家，采购食品、蔬菜必须是新鲜的，米、面、油必须是质量安全的，对来源地做好台帐记录；把好验收关，严格执行农残检测制度，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗间；把好清洗关，洗菜池、洗肉池分开使用，特别是3个洗菜池呈阶梯状态、保持循环用水，充分冲洗后装入净菜框；把好烹饪关，在操作中时刻关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等，对食品质量作出判断；把好食品留样关，确保发生食品安全事故，第一时间可以追溯到问题症结。

明确目标，落实责任。该监狱与监区签订食品安全目标责任书，各监区与食堂分监区签订食品安全目标责任书，职能部门生活卫生科、医疗防疫站编发《食品安全知识手册》，开展咨询、体检、食品安全月等活动，宣传食品安全法律、法规和基本常识，同时不断提高管理警察、采购员、食堂操作人员的认识和水平。

食品安全责任重于泰山，省崔家沟监狱通过领导和全体食堂工作人员的共同努力，服刑人员食堂管理更加规范，警察责任意识明显增强，食品安全运行良好，得到了上级部门和社会各界的肯定。（刘益磊